Membres del comitč
- Dr. Pere Oliver Reus, Director general de Recerca, Desenvolupament Tecnològic i Innovació, Govern de les Illes Balears.
- Dr. Miquel Fiol Sala, Unitat Coronària, Hospital Universitari de Son Dureta, Palma de Mallorca.
- Dr. Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Catedràtic de fisiologia, director de l'Institut de Nutrició i Tecnologia dels Aliments, Universitat de Granada.
- Dra. Fátima Olea Serrano, catedràtica de nutrició i bromatologia, Universitat de Granada.
- Dra. Pilar Roca Salom, professora de bioquímica i biologia molecular de la Universitat de les Illes Balears.
- Dra. M. Luisa Salvador Solano, professora de ciència i tecnologia dels aliments, Universitat de Saragossa. Responsable del projecte ALCOTEC.
- Dr. Josep A. Tur Marí, professor titular de fisiologia, Departament de Biologia Fonamental i Ciències de la Salut, Universitat de les Illes Balears.
- Dra. Bàrbara Terrasa Pont, cap de servei de la Direcció General de Recerca, Desenvolupament Tecnològic i Innovació, Govern de les Illes Balears.
- Dra. Carme Rosselló, Departament de Química, Enginyeria de l'Alimentació. Universitat de les Illes Balears.
- Dr. Lluís Serra Majem, catedràtic de medicina preventiva i salut pública, Universitat de Las Palmas de Gran Canaria. President de la Fundació per al Desenvolupament de la Dieta Mediterrània.
- Sr. Koldo Royo Coloma, xef i delegat d'Eurotoques de les Illes Balears.
- Sr. Jaume Balada, xef executiu de Dolce Sitges i xef del restaurant Esmarris
- Sr. Javier Soriano, xef i assessor gastronòmic.
- Dra. Bàrbara Terrasa, cap de servei de la Direcció General de Recerca, Desenvolupament Tecnològic i Innovació, Govern de les Illes Balears.
- Dr. Josep A. Tur Marí, professor titular de fisiologia, Departament de Biologia Fonamental i Ciències de la Salut, Universitat de les Illes Balears.
- Sr. Koldo Royo, xef i delegat d'Eurotoques de les Illes Balears.
- Sr. Jaume Balada, xef executiu de Dolce Sitges i xef del restaurant Esmarris.
- Sr. Javier Soriano, xef i assessor gastronòmic.
- Sra. Aina Pons, tècnica de la Direcció General R+D+I
- Sr. Pedro Oliver, tècnic de la Direcció General R+D+I